La lista se crea a partir de un influyente grupo de más de 800 líderes internacionales en la industria de restaurantes, cada uno seleccionado por su opinión de los expertos de la escena gastronómica internacional. La Academia se compone de 27 regiones diferentesde todo el mundo. Cada región tiene su propio panel de 31 miembros, entre ellosa un presidente a la cabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, cocineros, restauradores y muy respetado "gastrónomos" cada uno de ellos cuenta con siete votos. De los siete votos, por lo menos tres de los cuales deben ser aplicados para el reconocimiento de restaurantes fuera de su región.
Para esta edición 2011 el ganador fue:
NOMA Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Dinamarca.
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